Előbb vettem meg a kelbimbót, majd ezt követően jutott eszembe, milyen régen ettem frankfurti levest – remélem, nem számít szentségtörésnek, hogy ebből készült.

A virsli kiválasztása nagyobb gondot okozott: nem szoktam töltelékárut enni, nincs tuti biztos beszerzési forrásom erre a terméktípusra - végül a piacon az egyik hentesnél vettem meg.

Hazafelé elgondolkodtam rajta: mitől más a frankfurti virsli? Itthon utána olvasva megtudtam, hogy ez a virslifajta sertéshúsból készül, míg a virslik „krémjének” fő összetevője a marhahús:

 

 

„A „frankurti virsli” tiszta sertésből készül. Mégpedig 5 kg virslihez 2,5 kg sovány sertéshúst használnak, 1 kg kemény hátszalonnát és ¼ kg tokaszalonnát, 1,25 liter jeges sovány tejet vagy vizet. Fűszerek, aszkorbinsav, 15 g polifoszfát.

Általában a péphez tehát 20%-30% tokaszalonna kerül.

Juhbélbe töltik, bükkfán füstölik 40-50ºC-on, a végén nedves füstöt is kap (= az izzó fára kevés nedves faforgács kerül). Füstölés után 72ºC-on 6-8 percig főzik.”