A nyár többek között a könnyű, fehérboros vacsorák ideje: ilyenkor nem ritka eset, hogy az ember későn vetődik haza, mert a hosszú nappalok több jövés-menésre csábítanak. Most jól jönnek ezek a”húszperces” receptek: a rizottó az egyik nagy nyári kedvencem, szinte minden friss zöldséggel készítettem már, de ez a zöldborsós igazi kedvenc - a mentát néha kiváltom bazsalikommal, attól függően, miből van több itthon.
Hozzávalók:
- 250 g zöldborsó
- 1 kávéskanál só
- 1 kávéskanál citromlé
- kevés reszelt citromhéj
- 7 deci zöldség alaplé
- 5 dkg vaj
- 1 salottahagyma, finomra aprítva
- 300 g Arborio kerekszemű rizottórizs
- 1 dl száraz fehérbor
- 1 csokor friss menta
- só, fehérbors
- reszelt parmezán a tálaláshoz
Egy lábasban felolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a finomra aprított hagymát. Alacsony hőfokon üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a rizst, átforgatjuk, hogy a zsiradék egyenletesen bevonja. Felöntjük a fehérborral, és erős lángon hagyjuk az egészet elpárologni.
Az alaplét folyamatosan forrón tartjuk, és fokozatosan, merőkanalanként elkezdjük a rizshez adagolni. Mindig csak annyit adunk hozzá, hogy azt a rizs - állandó keverés mellett - felvegye. Sózzuk, hozzáadjuk a fehérborsot. A folyamat összesen 15-20 percig tart.
Amikor a rizs megpuhult (de még al dente állagú), lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk a zöldborsót, a citromlét, végül a vaj másik felét. A mentát finomra aprítjuk, és a citromhéjjal együtt a rizottóba szórjuk. Egy kicsit teszünk félre a tálaláshoz, amivel a tányérra kiszedett adagokat meghintjük. Frissen reszelt parmezánnal fogyasztjuk.
TIPP: Ha nincs a mélyhűtőben zöldség alaplé, használhatunk házilag készített „vegetát”: egy evőkanállal tegyünk a vízbe, forraljuk fel, majd leszűrve használjuk.
