A pácok elkészítését én végtelenül örömteli, kreatív feladatnak élem meg – még soha egy receptet sem sikerült betartanom, mert az összeállítás folyamán folyton újabb és újabb ötleteim támadnak az összetevőket, illetve azok arányát illetően. Mindig nagy gonddal kenegetem a húsokra, és felhasználás előtt élvezettel nézegetem, szagolgatom őket – olyan szépnek látok egy tál pácolt karajt vagy csirkemellet, bármit, hogy szinte sajnálom kisütni. Végül persze ez lesz a sorsuk, engem pedig kárpótol az őket elfogyasztó emberek sugárzó arca, amint a falatokat ízlelgetve a tányérjukba révednek.
Zöldfűszeres tejfölben pácolt csirkemell
– 3 egész, filézett csirkemell
Pác:
1 ek forró víz
1 citrom leve
3 dl tejföl
1 dl olívaolaj
Petrezselyemzöld
1 evőkanál aprított, friss gyömbér
Só, frissen őrölt fekete bors
1 kávéskanál kurkuma
4 friss, zöld szál menta és ugyanennyi citromfű
Só
2 nagy fej vöröshagyma, karikára vágva
Elkészítjük a pácot, a csirkemelleket félbevágjuk, megsózzuk. Egy jól zárható tálban rétegelve lerakjuk a húst, a hagymát, és leöntjük a páccal. 24 órára hűtőbe tesszük.
Köret:
Parázson sült krumpli mustáros-snidlinges mártással és pirított dióval
5 közepes krumpli, alufóliában a parázson sütve
Mártás:
1 dl olívaolaj
1 citrom leve
1 evőkanál méz ízű mustár
Só, frissen őrölt fekete bors
Frissen aprított snidling
A tálaláshoz durvára vágott pirított dió (előre is elkészíthetjük)
ITAL AJÁNLAT: Légli Ottó (Balatonboglár)
Jánoshegyi Sauvignon Blanc 2009
(friss és fűszeres, zöldnövényes, élénk, mégis telt, ásványos karakterrel)
Hasznos tippek grillezéshez
- Mivel a páclék a legtöbbször valamilyen savas összetevőt is tartalmaznak, érdemes porcelán vagy üvegtálban áztatni a húsokat, mert a fém vagy alumíniumedényekből fémes íz oldódhat ki a többórás pácolás alatt.
- Az egyik legkönnyebb módon, légmentesen zárható, nagy műanyag zacskóban pácolhatjuk a tenger gyümölcseit, így a hűtő nem veszi át a halszagot.
- A legjobb eredmény érdekében a húsokat és zöldségeket minden esetben teljes egészében be kell fednie a páclének.
- A páccal teli tálat minden esetben hűtőben tároljuk, mert így elkerülhető a nem kívánatos baktériumok túlszaporodása.
- Minél nagyobb adag húst pácolunk, annál hosszabb ideig kell tartania a folyamatnak. Míg a csirkemell-szeletek pácolásához elég 4-5 óra, addig egy teljes csirkét minimum 12 óráig kell a páclében tartani.
- Az olajos, kevésbé savas pácokat nem kell feltétlenül kidobni, hanem sütés közben meglocsolhatjuk vele a húst.
 |
Elindult Magyarország első pácrecept versenye Júniusban a Facebookon elindul az első hazai pácrecept verseny, amelyben a Globus Ínyenc mártás keresi a legkreatívabb, legkülönlegesebb pácrecepteket. Mindenképpen érdemes indulni, ha szeretünk grillezni, hiszen a receptet feltöltők között három értékes grillsütőt sorsolunk ki. A fődíjat az a pályázó nyeri, akire a legtöbb szavazat érkezik. Ő egy wellness hétvégét kap ajándékba. A szavazók között pedig hasznos grill-kellékeket sorsolunk ki. A Facebook.com/Globusmagyarország oldal lehetővé teszi azt is, hogy mindenki megossza a közösséggel kedvenc receptjét, vagy új, friss recepteket keressünk a legközelebbi grillpartihoz. (x) |
