Tejszínnel vagy kókusztejjel, és pácolt zöld citrommal.

Mint tegnap a mákos gubánál megírtam: nálunk megvolt a nagy „coming out” – mindenki bevallotta, hogy nem kér halászlét.

De a mákos guba mellé halleves kell, ezért ez a nagyon egyszerű változat kerül 24-én délben az asztalra. Fél óra alatt elkészül, de ha kell, a hűtőben is kivárja a sorát, legfeljebb a tejszín a melegítéskor kerül bele. Ahol vannak tej érzékenyek a családban, készülhet kókusztejjel is, úgy is nagyon finom. A pirított zsemlekockákat túl hétköznapinak ítéltem, ezért pácoltam hozzá egy kis zöld citromot: ez ad neki némi ázsiai jelleget, ami a kókusztej használata mellett szól – de mindenki azt tegyen bele, amit a legjobban szeret az asztaltársaság – végül is karácsony van…

Hozzávalók (6 adag):

300 g magyar tenyésztésű afrikai törpeharcsa filé

1 póréhagyma fehér része felkarikázva

1 sárgarépa

1 paszternák

3 szál zeller

1 gerezd fokhagyma

1 deci száraz fehér bor

200 g tejszín vagy sűrű kókusztej

1 kávéskanál só

½ kávéskanál fehér bors

1 liter zöldség alaplé

1 kisebb babérlevél vagy 1 kaffer lime levél (az előbbit a tejszínes, az utóbbit a kókusztejes változathoz ajánlom)

20 g vaj

A pácolt citromhoz:

2 bio (kezeletlen héjú) zöld citrom

1 deci extra szűz olíva olaj

só, fehér bors, egy kaffer lime levél

friss kakukkfű

1. A vajat egy lábosban megolvasztjuk.
2. Hozzáadjuk a karikára vágott póréhagymát, és kevergetve addig pirítjuk, míg a tömött hagymakarikák fellazulnak.
3. Rádobjuk az apróra vágott fokhagymát, és fél percig együtt pirítjuk.
4. Beletesszük a kockára vágott harcsafilét, átkeverjük, és hagyjuk, míg a halhús átfehéredik.
5. Felöntjük a borral, alaposan átkeverjük, és 2-3 percig együtt forraljuk, míg a bor alkoholtartalma elpárolog.
6. Beletesszük a faldarabolt zöldségeket (a zellerszárat, a sárgarépát és a paszternákot – ezt helyettesíthetjük petrezselyemgyökérrel is), megsózzuk, borsozzuk, beletesszük a babér- vagy lime levelet, és alaposan összekeverjük, majd 5 percig lefedve pároljuk.
7. Felöntjük az alaplével, és teljesen puhára főzzük benne a halhúst és a zöldségeket.
8. Simára turmixoljuk, és belekeverjük a tejszínt vagy a kókusztejet.
9. A pácolt citromot egy nappal előtte kell elkészíteni: egy üvegtálba teszünk másfél, 1 mm-es vékony karikára vágott zöldcitromot. Rétegenként enyhén sózzuk, borsozzuk. Felöntjük az olívaolajjal és a maradék fél citrom levével. Beleteszünk egy kaffer lime levelet és egy friss kakukkfű ágat. Légmentesen lezárjuk, és a hűtőbe tesszük. Tálaláskor, szeletenként használjuk, a páclével meglocsolhatjuk a levest. Salátákhoz is felhasználható!

 Ne menjetek messzire! A folytatásban lazacot pácolunk és salátát készítünk belőle!