Attól, hogy erdő közelében lakom, sajnos nem lettem automatikusan gombaszakértő, így csak találgatom, melyik gomba ehető és melyik nem, de nem merem megenni. Viszont a minap kedves, hozzáértő szomszédok gombászásból hazafelé tartva megajándékoztak egy kis májusi pereszkével - pont annyival, hogy egy gyors rizottó készülhetett belőle ebédre.
Hozzávalók:
- 150 g májusi pereszke (vagy más, frissen szedett erdei gomba)
- 1 kávéskanál só
- 7 deci csirke alaplé
- 100 g vaj
- 1 salottahagyma, finomra aprítva
- 2 szál zöld újhagyma
- 300 g Arborio kerekszemű rizottórizs
- 1 dl száraz fehérbor
- 1 ág friss tárkony
- só, fekete bors
- reszelt parmezán a tálaláshoz
Egy lábasban felolvasztunk a 25 g vajat, majd hozzáadjuk a finomra aprított hagymát és a feldarabolt újhagymát. Alacsony hőfokon üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a rizst, átforgatjuk, hogy a zsiradék egyenletesen bevonja. Felöntjük a fehérborral, és erős lángon hagyjuk az egészet elpárologni.
Az alaplét folyamatosan forrón tartjuk, és fokozatosan, merőkanalanként elkezdjük a rizshez adagolni. Mindig csak annyit adunk hozzá, hogy azt a rizs - állandó keverés mellett - felvegye. Sózzuk, hozzáadjuk a borsot. A folyamat összesen 15-20 percig tart.
Amikor a rizs megpuhult (de még al dente állagú), lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk a tárkonyt, végül további 25 g vajat.
A maradék 50 g vajban megpirítjuk a felszeletelt gombát. A végén megsózzuk, megszórjuk borssal, és a tányérra szedett rizottóra halmozzuk. Frissen reszelt parmezánt adunk hozzá.
