A Két Cica Konyhája

Fine dining, házi ízek és remek magyar borok

Fine dining, házi ízek és remek magyar borok

Korábban már írtam az ALDI új borstratégiájáról: személy szerint egy remekbe szabott vacsora keretében győződhettem meg róla, hogy ezek a kifejezetten baráti árkategóriájú borok mennyire kellemesek és kiválóan szerepeltek Győrffy Árpád, a Four Seasons Brasserie & Átrium séfjének fogásai mellett. A vacsorát Szik Mátyás örökös magyar sommelier bajnok celebrálta, aki a fent említett étteremben hosszú ideig együtt dolgozott a séffel.

Az ételsorban sok apró meglepetés várt bennünket: nagyon szerettem ezt az összeállítást, mert úgy volt otthonosan ismerős, hogy közben minden fogás tartogatott valami újat - apróságot, ami emlékezetessé tette. Például a görögdinnye feta helyett mozarellával, a pisztráng zöld almával, a kacsa a cékla mellett meggyel, vagy a túrógombóc, mely ízvilágában akár a nagyi konyhájából is kikerülhetett volna, de az állaga, a könnyű túró mousse kiemelte a házi ételek kategóriájából. 

A vacsora a TXOKO 20 lakásétteremben került megrendezésre - szívesen ajánlanám, de sajnos egyedi program volt. Viszont az ALDI Borkatalógusa letölthető ITT, a recepteket pedig szintén közreadták, alább olvashatjátok őket: a borok, és a hozzávalók megvásárolhatók az áruházlánc üzleteiben.

Jó kísérletezést kívánok!

20180910_191532_2.jpg

Üdvözlőfogás: Friss sajt görögdinnyével

Hozzávalók:

Görögdinnye 1.5kg

Happy Harvest kristálycukor 50g

Víz 50g

Limelé 10g

Milfina mozzarella 600g

Bazsalikom 20g

Happy Harvest szezámmag 5g

Egérdinnye 10db (elhagyható)

Ehető virág 10db

 

Elkészítés:

A görögdinnyét 1x1 cm-es kockákra vágjuk (lehetőleg mag nélküli részeket vagy távolítsuk el a magokat). A cukrot a vízzel összemelegítjük, hogy a cukor maradéktalanul felolvadjon benn, majd ha kihűlt, hozzáadjuk a lime levet és beleáztatjuk a dinnye kockákat. A további dinnye részekből gyümölcscentrifugával kinyerjük a levét és felhasználásig hűtőbe tesszük.

A friss sajtot tálalás előtt egy órával kivesszük a hűtőből, ugyanis kissé ki kell engedjen szobahőmérsékleten ahhoz, hogy optimális állagú legyen.

Tálaláskor egy megfelelő méretű mélytányérba öntjük a dinnye levet, elrendezzük benne a dinnyekockákat. Erre kerül a friss sajt, amit kissé szét is téphetünk, majd az egérdinnye, a szezámmag és végül a bazsalikom és az ehető virág.

Nagyon könnyen elkészíthető, frissítő előétel.

 

20180910_193733_2.jpg

Hideg előétel: Szivárványos pisztráng zöldalmával és korianderrel

Hozzávalók:

Pisztráng filé bőr nélkül 6db

A zöldalma habhoz:

Zöldalma 4db

Sushi gyömbér 1 csomag

Koriander 20g

Limelé 20g

Víz 50g

A citrom dresszinghez:

Citromlé 30g

Bellasan Olivaolaj 60g

késhegynyi Lomee mustár

Frisée saláta 1 fej

Pisztráng kaviár 1üveg

 

Elkészítés:

A sütőt beállítjuk 110C-ra és egy vízzel teli tepsit teszünk bele. A pisztráng filéket enyhén sózzuk, majd frissen tartó fóliára helyezünk 2 filét úgy, hogy a hasi részükkel feküdjenek egymáson. Szoros tekercset készítünk belőle a fóliával és a végeit összecsomózzuk, hogy ne csússzon szét. Ezt követően alufóliába is beletekerjük. Ezt követően a sütőben már felmelegedett vízbe tesszük 10 percre, majd hűtőbe tesszük a tálalásig.

A zöldalma habhoz 2 db zöldalmát cikkekre vágunk és kimagozzuk. A korianderrel, vízzel és a limelével, a korianderrel és a cukorral alaposan összeturmixoljuk, majd habszifonba töltjük és 1 patront adunk hozzá. Tálalásig hűtőbe tesszük.

A citromos dresszinghez a citromlevet az olivaolajat és a mustár elkeverjük és műanyag mártásadagolóba töltjük. Tálalásig hűtőbe tesszük.

A zöldalmákból közvetlenül tálalás előtt apró kockákat vágunk, a pácolt gyömbérből szintén. Úgy számoljunk, hogy egy tányérhoz nagyjából 2 evőkanál zöldalma kockára és 1 kávéskanál gyömbérre lesz szükségünk. Ezeket összekeverjük finomra vágott korianderrel és egy kevés citrom dresszinggel. Ez lesz a tányérunk alapja. Erre kerül a szintén a citrom dresszinggel bekevert frisée saláta. Majd köré helyezzük a felszeletelt pisztrángot (tipp: könnyebb úgy felszeletelni, hogy rajta van még a frissen tartó fólia, szebb lesz a vágási felülete), amit átfényezünk egy kevés olivaolajjal. A tálalást a zöldalma habbal és a kaviárral fejezzük be.

Összetettebb, de jól előkészíthető, könnyű, friss előétel.

 20180910_200304_2.jpg

Meleg előétel: Szent Jakab kagyló karfiollal és rákmártással

Hozzávalók:

Szent Jakab kagyló 10db

Turbolya 1 kis csokor

A karfiol püréhez:

Karfiol 1 kisebb fej

Bellasan Olivaolaj 30g

Milfina tej 300ml

Milfina vaj 60g

A rákmártáshoz:

vöröshagyma 1 kisebb fej

Fokhagyma 2 gerezd

Paradicsom 1 fej

Angolzeller 2 szál

Rákpáncél 100g vagy rákpaszta 50g

Laposa fehérbor 80ml

Milfina tejszín 150ml

Le Gusto fűszerpaprika 1 ek

Cayenni bors 1 csipet

A kandirozott citromhoz:

Citrom 20g (hajszálvékonyra vágva)

Happy Harvest kristálycukor 30g

Víz 90ml

 

Elkészítés:

Karfiolkrém: a karfiolt rózsáira szedjük és nagyon vékonyra szeleteljük. Kevés olivaolajon pároljuk, majd mikor már összeesett és kezd karamelllizálódni, kevés tejet adunk hozzá. Éppen annyit, hogy tudjon tovább párolódni. Ezt megismételjük, amikor visszaforrt a tej, egészen addig, amig a karfiol megpuhul. Ekkor a vaj hozzáadásával homogén krémmé turmixoljuk és sózzuk.

Rákmártás: a zöldségeket nagyjából 2x2 cm-es darabokra vágjuk és kevés olivaolajon karamellizáljuk. Fontos, hogy ne égjen meg a zöldség! Ezt követően hozzáadjuk a rákpáncélt vagy a rákpasztát és kissé lepirítjuk. Ráöntjük a fehérbort és teljesen visszaredukáljuk. Felöntjük 1.5l vízzel, megszórjuk a fűszerpaprikával és fél órát főzzük gyöngyözve. Leszűrjük, majd hozzáadjuk a tejszint és további 10 percig főzzük. Ízesítjük a cayenni borssal és sóval, majd tálalás előtt néhány kocka hideg vajat adunk hozzá és botmixerrrel felhabosítjuk.

Citrom lekvár: a vizet a cukorral felforraljuk, hozzáadjuk a citromot és fél percig forraljuk, majd ebben a lében hagyjuk kihűlni. Ezután kivesszük a cukorszirupból és késsel összevágjuk. Tálalásig félretesszük.

Tálalás előtt közvetlenül forró serpenyőben kevés olivaolajon megsütjük a kagylókat: mindkét felén 2 percig sütjük, amig szép kérget kap. Ezt követően a tányér közepére tálalt karfiolkrémre helyezzük, a kagylók tetejére kerül a citromlekvár, köré a felhabosított mártás és a turbolya.

 20180910_203431_2.jpg

Főétel: Kacsamell céklákkal és meggyel

Hozzávalók:

Pecsenye kacsamell 10db 170g

A cékla püréhez:

Cékla 600g

Yuzu vagy más gyümölcsecet 20g

Cirmos cékla 100g

Radicchio saláta 1 kisebb fej

meggylekvár pürésitve

A balzsamos mártáshoz:

Sötét balzsamecet 150ml

Grandessa méz 80g

Csillagánizs 1 db

Narancs ½ vékonyra szeletelve

A pisztácia morzsa:

Pisztácia durvára vágva 50g

Sókristály 2g

Borókabogyó finomra vágva 1g

Rozmaring finomra vágva

 

Elkészítés:

A cirmos céklát 140C-os sütőben mérettől függően 30-40 percig sütjük. Ezt követően meghámozzuk és méretre vágjuk. Tálalásig félrerakjuk.

A céklapüréhez a céklát megfőzzük héjában, amikor megpuhult turmixoljuk és ízesítjük az ecettel.

A balzsamos mártáshoz a hozzávalókat összekeverjük és felforraljuk. Ekkor leszűrjük és lassan sziruposra forraljuk.

A pisztácia morzsához a hozzávalókat összekeverjük.

A kacsamellet sózzuk, borsozzuk és közepesen forró serpenyőben a bőrös felén sütjük, amíg a bőrből minden zsiradék kisül. Ekkor megfordítjuk és további 2 percig sütjük. Ezt követően 100C-os sütőbe tesszük 30 percre.

A tálaláshoz a céklapürét evőkanállal elhúzzuk a tányéron, a kacsamellet hosszában kettévágjuk és a tányér közepére helyezzük. Megszórjuk pisztácia morzsával. A sóban sült céklát és a radicchio leveleket ízlésesen elhelyezzük a tányéron és meglocsoljuk a balzsamos mártással. Végül mártás adagóból rányomjuk a meggypürét.

 20180910_210758_2.jpg

Desszert: Túrógombóc eperrel

Hozzávalók:

A túrógombóchoz:

Milfina tehéntúró 400g

Aranykalász búzadara 60g

Goldland tojás 1 db

1 citrom héja

Friss morzsa (vajon lepiritva)

A túróhabhoz:

Milfina tehéntúró 60g

Happy Harvest kristálycukor 25g

Goldland tojás 1 db

Milfina tejszín 100ml

Zselatinlap 1 db

Vaniliarúd 1db

Az eper mártáshoz:

Eper 500g

Happy Harvest kristálycukor 50g

Narancs 1db (csak a leve)

Friss eper, porcukor

 

Elkészítés:

A túrógombóchoz a hozzávalókat összegyúrjuk és hűtőbe tesszük legalább 2 órára (ideális esetben 1 éjszakára). Ezt követően 30g-os gombócokat formázunk belőle és tálalásig hűtőszekrénybe tesszük.

A túróhabhoz a tojást a cukorral habüstbe tesszük és vízgőz felett folyamatos keverés mellett lassan besűrítjük, ügyelve, hogy ne csapódjon ki a tojás. Amikor krémesen sűrű, akkor hozzáadjuk az előzetesen legalább 10 percre hideg vízbe áztatott lapzselatint, majd az áttört túrót és a vaníliát. Lehűtjük és hozzáforgatjuk a már felvert tejszint, ügyelve, hogy ne törjük össze a habot. Tálalásig hűtőbe tesszük (célszerű eldobható habzsákba tölteni).

Az eper mártáshoz: az epret a cukorral és a narancslével felfőzzük. 20 perc gyöngyöző forralás után leturmixoljuk, majd átszűrjük.

Tálaláshoz a gombócokat enyhén sós-cukros vízben főzzük gyöngyözve. Amikor a gombócok felúsznak a víz tetejére, további 1 percig főzzük. Ezt követően beleforgatjuk a már előzetesen lepirított morzsába és meghintjük porcukorral. Egy megfelelő méretű mélytányérba öntjük az epermártást, majd erre tálaljuk a gombócokat, a friss epret és a túróhabot.

 

 

 

 

 

komment

A bejegyzés trackback címe:

https://ketcicakonyhaja.blog.hu/api/trackback/id/tr7814290939

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.