Nobu San több mint harminc év nemzetközi sikere mögött egyszerre áll a partnerség, a csapatszellem és a változatlan elkötelezettség a minőség iránt. Beszélgetésünkben arról mesél, hogyan vált a Nobu többre egy étteremnél: családdá a kollégák számára, kulturális találkozóhellyé a vendégeknek, és állandó inspirációforrássá számára személyesen. Megtudjuk, mi hajtja még ma is nap mint nap — a főzés szeretete, az utazásokból merített impulzusok és az a pillanat, amikor a vendégek mosolyognak az asztalnál. A megújult Nobu Budapest kapujában Nobu San elmondja, mit jelent számára az energia, a hangulat és a sushi bár különleges szerepe az élményben.

Minek tulajdonítja a Nobu több mint 30 éve tartó nemzetközi sikerét?

Számomra a legfontosabb mindig a partnerség volt. Egy ilyen vállalkozás csak akkor lehet hosszú távon sikeres, ha valódi együttműködésre épül.

A másik kulcs a csapatmunka. A séfek, a menedzsment, a konyhai és éttermi dolgozók együtt alkotnak egy családot. A Nobu számomra mindig is egy családként működött.

Több mint harminc év alatt generációk nőttek fel a cégen belül. Ahogy egy családban a nagyszülők, a szülők és a gyerekek adják tovább a tudást és az értékeket, úgy működik a Nobu is.

És természetesen a legfontosabb mindig ugyanaz marad. Jó ételt és jó élményt kell adnunk a vendégeknek. A legnagyobb öröm számomra ma is az, amikor látom, hogy az emberek mosolyognak, nevetnek és jól érzik magukat az étteremben. Ez a siker valódi kulcsa.

Mi inspirálja Önt még ma is nap mint nap?

A főzés az egész életem. Egyszerűen szeretek főzni.

És amikor elkészül az étel, szeretek ott maradni az étteremben, figyelni a vendégeket, nézni az asztalokat. Inspirál, amikor látom, hogy az emberek élvezik az ételt, beszélgetnek, nevetnek és jól érzik magukat.

Tulajdonképpen ez a Nobu filozófiája is: boldoggá tenni a vendégeket.

Rengeteget utazom a világban, és minden országban inspirál az, ahogyan az emberek kapcsolódnak az ételhez és az élményekhez. Most Budapesten is ezt éreztem. Az új étterem tele van energiával. Már az első este fantasztikus hangulat volt, az emberek élvezték az ételt, a beszélgetéseket, az estét. Ezek a pillanatok inspirálnak igazán.

Hogyan lehet megőrizni ugyanazt a minőséget és filozófiát ennyi különböző országban és kultúrában?

Ma már közel hatvan Nobu étterem működik világszerte, és természetesen minden új helyszín új embereket és új kihívásokat jelent.

Ezért számomra a legfontosabb a képzés és a tudás továbbadása. A következő generációt készítjük fel arra, hogy továbbvigye a Nobu filozófiáját és minőségét.

Mindig erős csapatokat próbálunk építeni, mert végső soron a csapat az, ami garantálja az állandó minőséget és a magas szintű vendégélményt.

A Nobu mindig több volt egyszerű étteremnél: életérzés, kulturális élmény, találkozási pont. Mit szeretne, mit érezzenek a vendégek, amikor belépnek a megújult Nobu Budapestbe?

A Nobu számomra mindig az energiáról szólt.

Azt szeretném, hogy amikor valaki belép az étterembe, azonnal jól érezze magát. Már az első pillanatban érezze a fogadtatást, az energiát, a figyelmet.

A japán kultúrában a vendég fogadása nagyon fontos. A sushi bárnál például mindig hangosan köszöntjük a vendégeket, ez a Nobu egyik jellegzetes pillanata lett az évek során.

Szeretem, ha a vendég az első perctől komfortosan érzi magát. Leül, kap egy italt, jó kiszolgálást, jó ételt, és közben körülveszi egy különleges atmoszféra.

Számomra ez a Nobu stílusa: energia, jó étel, jó hangulat és egy olyan élmény, ahol az emberek valóban jól érzik magukat.

Mit gondol az új étterem designjáról? Mi a kedvenc része?

Nagyon tetszik az új tér. Már korábban is szerettem ezt az éttermet, de most teljesen új szintre került.

Nagyon fontos számomra a melegség és az atmoszféra egy étteremben, és ezt itt most tökéletesen sikerült megteremteni. A fények, az anyagok, a padló, az asztalok, a sushi bár - minden sokkal kifinomultabb és harmonikusabb lett.

Az egész tér nagyon elegáns, mégis kényelmes és emberközeli maradt.

A kedvenc részem egyértelműen a sushi bár.

Mikor járt utoljára Budapesten, és mit szeret ebben a városban?

2018-ban jártam itt utoljára. A COVID időszaka után különösen jó érzés volt visszatérni Budapestre és újra találkozni a partnereinkkel.

Nagyon örülök, hogy ismét itt lehetek az új étteremben. Amit különösen szeretek Budapestben, az az étkezési kultúra. Mindig érdekelnek az új alapanyagok, új ízek és különböző gasztronómiai hagyományok. Utazás közben folyamatosan tanulok.

Budapest számomra nagyon érdekes ebből a szempontból. Sok mindent tanultam itt például a paprikáról vagy a libamáj használatáról is. Minden alkalommal, amikor idejövök, új inspirációkat kapok.