Gerendai Károly szerint nem új éttermet kellett csinálni a Michelin-ajánlott Hoppából, hanem feltenni a kérdést, milyen bisztróba akarunk ma beülni Budapesten? Mi történik egy jól működő étteremmel, ha közben megváltozik körülötte a város, a gasztronómia és az, ahogyan a vendégek étterembe járnak?…