Újdonságok mindig lesznek, de nem árt feleleveníteni néhány receptet, ami nélkül nem élet az élet.
Ilyen például ez a kora nyári, kerti borsóleves: annyiféle zöldfűszerrel, mindenféle technikákkal pürésítve esszük a borsót, hogy szinte feledésbe merült. Pedig kevés jobb dolog van a frissen szedett, fejtett borsónál, a kertből felhúzkodott zsenge zöldségekkel, csipetkével. Szerintem igenis vissza kell térni időnként ezekhez az "alapízekhez" ahhoz, hogy értékelni tudjuk az új, vagy legalábbis a mi kultúránktól távol álló megoldásokat. Olyan ez a leves, mint a tánciskolában a kályha...
Íme, a borsóleves menta, bazsalikom, fokhagyma, tej, tejszín, kókusztej és minden egyéb nélkül, amivel manapság divat elkészíteni. Van benne ellenben annyi frissen fejtett, zsenge borsó, édes, fiatal sárgarépa és petrezselyemgyökér, csipetke és petrezselyem, hogy megáll benne a kanál. Tulajdonképpen egy tányérnyi nyári konyhakert!
Hozzávalók:
- 1 kg zsenge zöldborsó + egy maréknyi borsóhéj
- 5 db friss sárgarépa felkarikázva
- 2 db petrezselyemgyökér felkarikázva + a zöldje aprítva
- 1 nagyobb fej főzőhagyma
- 2 evőkanál olaj
- só, pirospaprika
A csipetkéhez:
- 1 tojás
- annyi liszt, amennyi a tojással összegyúrva "csipkedhető", szilárd állagot képez
- só
A zöldségeket a petrezselyemzöld kivételével az olajon, lassú tűzön, fedő alatt megpároljuk - én előtte szoktam besózni. Mikor levet enged, rászórjuk a pirospaprikát és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd felforraljuk. Forrás közben csipkedjük bele az előkészített tésztát - minél apróbbra sikerül, annál jobb. Ha a csipetkék feljönnek a leves felszínére, lezárjuk a lángot, beleszórjuk a petrezselyemzöldet és tíz percig fedő alatt állni hagyjuk, ezt követően kerülhet az asztalra. (Aki nem szereti a főtt hagymát, tálalás előtt kiszedheti.)
Ezek után a nagyinál általában valami jó kis nyári rétes, vagy gyümölcsös lepény következett: én ezt a meggyes-mákos batyut ajánlom most. Egy 250 grammos, boltban kapható leveles tésztából 6 darab lesz - az előkészítéssel és a sodó megfőzésével együtt fél óra alatt elkészül.
Recept ITT.
