A friss, kerti zöldségeknek nemcsak az íze fenséges: nagyon rövid idő alatt elkészíthetők. Ez a leves fél órán belül a tányérunkon lehet, ami egy hosszú, piacozós délelőttöt követően mindenképpen mellette szól. A galuska nem elkülöníthetetlen eleme, de különösen friss petrezselyemmel nagyon finom,és jól kiegészíti a zöldségek természetes zamatát.

Hozzávalók:

600 g karfiol

1 kis fej vöröshagyma

2 sárgarépa

1 petrezselyemgyökér

25 g vaj

só, bors

250 g tejföl

1 tojás sárgája

1,5 liter víz

A vajat egy lábosban felolvasztjuk, és az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk benne. Beletesszük a felkarikázott répákat és a rózsáira bontott karfiolt, és kis lángon ezeket is pirítjuk rövid ideig, majd felöntjük a vízzel, megsózzuk, és fedő alatt megfőzzük. Én általában nem főzöm teljesen puhára a zöldségeket, de ez egyéni ízlés kérdése. Közben kikeverem a tejfölt a tojás sárgájával és egy kis főzővízzel, majd a főzés befejezése előtt 2-3 perccel a leveshez adom.

A vajas galuskához:

1 tojás

80 g liszt

25 g vaj

1 csipet só

1 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöldje

A puha vajat összekeverem a liszttel, a tojással és a sóval, a végén hozzáadom a petrezselyemzöldet is. Egy lábosban vizet forralok, és közepes lyukú galuskaszaggatóval, vagy kávéskanállal beleszaggatom a tésztát. Pillanatok alatt megfő, akkor leszűröm, és tálalás előtt rakom a levesbe.