Fotó: Rácz Gábor séf, Lifestyle Hotel Mátra
A turbolya a tavasz egyik első ehető hírnöke a medvehagyma mellett, csak kevesebben ismerik. Én tavaly "fedeztem fel", de sajnos a szezon végén szerettem bele, így nem sokáig örülhettem neki. Mikor március elején a Lifestyle Hotel Mátra megkeresett az áprilisi menü összeállításának ötletével, tudtam, hogy ez a fűszer főszerepet játszik majd benne. A leves receptjére egy zöldfűszerekkel foglalkozó szakácskönyvben bukkantam rá: tulajdonképpen egy fűszeres borleves, sósan, tehát habgaluskák nem illenek hozzá - mi vajban pirított kenyérkockákkal adtuk.
Hozzávalók:
- 1 liter zöldség erőleves
- 2 evőkanál fehérbor
- 4 dkg apróra vágott turbolya
- 4 dkg apróra vágott petrezselyem
- 2 evőkanál tejszín
- 2 tojássárgája
- só, fehér bors
- néhány csepp citromlé
- vajban pirított kenyérkockák a tálaláshoz
Az erőlevest felforraljuk, hozzáadjuk a fehérbort a turbolyát és a petrezselymet, és állandóan kevergetve 5 percig főzzük. A tojássárgáját a tejszínnel simára keverjük, és a levesbe öntjük. Felfőzzük, majd a sóval, borssal, citromlével ízesítjük, és pirított kenyérkockákkal tálaljuk.
