Íme, az igazi kihívás: a szürkemarha. Ez esetben tényleg fontos a gondos pácolás, mivel egyébként nagy az esélye annak, hogy cipőtalpat tálalunk a saláta mellé. Nekem szerencsére tökéletesen sikerült az „átváltoztatás”: az ilyen volt/ilyen lett fotókon nyomon követhető, hogy sikerült az ínycsiklandót ellenállhatatlanná varázsolni. Ez a fogás általában a társaság férfitagjai között igazán népszerű – ami nagy előny, ha segítségre van szükség a grillrács mellett. A köretként tálalt, fóliában sült cékla azonban igazi csemege, akár önálló fogásként is megállja a helyét.
Csontos szürkemarha karaj
– 5 szelet
Pác:
2 zöld csípős paprika
5 szál zöldhagyma
5 gerezd fokhagyma
4 szál friss koriander + 2 kávéskanál koriandermag
2-2 szál friss oregano és majoranna
2 kávéskanál szekfűbors
1 citrom leve
1/4 csésze szójamártás
1 kávéskanál barna cukor
1 káváskanál frissen őrölt fekete bors
Olívaolaj
Só
A felaprított zöldségeket és fűszereket összekeverjük, felöntjük olívaolajjal. Rétegelve a hússzeletekkel egy jól zárható edénybe tesszük, majd 24 órára a hűtőbe kerül.
Köret:
Fóliában sült cékla balzsamecettel
70 dkg cékla, lehetőleg kisméretű
10 gerezd megtört fokhagyma
1 marék apróra vágott friss majoranna
só és frissen őrölt fekete bors
10 ek. balzsamecet
6 ek. olívaolaj
Ha nagyméretű céklát sikerült vásárolni, kisebb darabokra vágjuk. Ha parázson sütjük, ökölnyi mennyiségű adagokat szedjünk alufóliára, ha sütőben, egy adagban tegyük a tepsibe helyezett alufólia közepére. Keverjük össze a fokhagymával és a majorannával, szórjuk meg sóval és borssal, öntsük rá a balzsamecetet és az olívaolajat, majd hajtsuk rá a fóliát. A sütőben 200 fokon egy órát sütjük, a kis batyuk a parázs között általában előbb elkészülnek.
ITAL: Takler (Szekszárd) Bartina Cuvée 2006
(markáns, „száraz”, karakteres, de lendületes testes veres
Egy kis történelem
A pácolást először halakhoz alkalmazták, az angol elnevezés utal is erre, hiszen a latin mare szóból származik, ami tengert jelent. Manapság már nemcsak halat, hanem marhát, csirkét, disznót és zöldségeket is pácolnak grillezés, sütés előtt. Az angolszász országokban, különösen a tengerentúlon rendkívül népszerűnek számít a BBQ vagyis a grillezés. Magyarországon az elmúlt húsz évben terjedt el a szabadtéri sütögetés, így a különféle pácreceptek is egyre népszerűbbé váltak. A legtöbb grillező saját pácban puhítja a húsokat, az összeállítás pedig csak a fantáziától függ. Mindenesetre azt érdemes tudni, hogy egy jó páclé a fűszereken kívül legalább kétféle összetevőből áll: az olajok adják az ízesítők alapját, ezek oldják ki a fűszerek valódi ízét, a savas hozzávalók pedig lazítják a kemény rostokat, porhanyóssá és puhává téve a húst.
 |
Elindult Magyarország első pácrecept versenye Júniusban a Facebookon elindul az első hazai pácrecept verseny, amelyben a Globus Ínyenc mártás keresi a legkreatívabb, legkülönlegesebb pácrecepteket. Mindenképpen érdemes indulni, ha szeretünk grillezni, hiszen a receptet feltöltők között három értékes grillsütőt sorsolunk ki. A fődíjat az a pályázó nyeri, akire a legtöbb szavazat érkezik. Ő egy wellness hétvégét kap ajándékba. A szavazók között pedig hasznos grill-kellékeket sorsolunk ki. A Facebook.com/Globusmagyarország oldal lehetővé teszi azt is, hogy mindenki megossza a közösséggel kedvenc receptjét, vagy új, friss recepteket keressünk a legközelebbi grillpartihoz. (x) |
