A korán jött tavasz hatására szervezetünk még inkább áhítozik a megújulásra, de a piaci standokon hívogató zöldségfélék sajnos még a melegházból, vagy melegebb éghajlatról érkeznek, így nem tartalmazzák azt a vitamin- és ásványi anyag mennyiséget, amire valójában szükségünk volna. Bármily furcsa, júniusig, míg az első szabadföldi termények fogyaszthatók lesznek, csak gyűjtögető életmóddal juthatunk teljes tápértékű „zöldekhez”.
A természet azonban sokkal gazdagabban kínálja a tápanyagforrásokat, mint első látásra gondolnánk, ha a lombtalan erdőt járjuk. Valójában ez az időszak az aljnövényzet kánaánja, hisz miután kizöldellnek a fák, ez a terület nem jut elég fényhez. Később a mezőkön, vízpartokon érdemes keresgélnünk, és a járatlan városlakó ezekre a túrákra jobb, ha felfegyverkezik egy növényhatározóval is. Persze míg egy vidéki embernek szinte a keze ügyében van ez a lehetőség, egy városinak olyan távolinak tűnik. Számukra jó hír, hogy a szemfülesebb piaci árusok és fűszeresek szereznek be belőlük, és a természet ajándékait térítés ellenében megvásárolhatjuk. A gyógynövények alkalmazása a gyógyászatban az elmúlt évtizedekben újra elterjedt, elsősorban a betegségmegelőzés szolgálatában. Ahogy a szárított fűszer, a szárított gyógynövény is koncentrált formában hordozza a hatóanyagokat, és különösen a teakeverékek esetében élvezeti értéke meglehetősen alacsony. De ugyanezeket magunkhoz vehetjük frissen, ételeinkhez adva, vagy éppen alapanyagul használva őket, így felfedezhetjük a bennük rejlő gazdag ízvilágot is. Az utóbbi években már mindennapos dolog, hogy kora tavasztól fogyasztjuk a medvehagymát, de szerencsére egyre többen szeretik és keresik a turbolyát is, mely szintén márciustól május közepéig szedhető.
Fehérboros turbolyaleves
Hozzávalók (4 adag):
Elkészítési idő: 20 perc
1 liter zöldség alaplé
2 evőkanál fehérbor
40 g apróra vágott turbolya levél
40 g apróra vágott zöldpetrezselyem
2 evőkanál tejszín
2 tojás sárgája
só, fehér bors
A tálaláshoz:
Vékonyra szelt füstölt sonka
Néhány csepp citromlé
Elkészítés:
- Az erőlevest felforraljuk, majd hozzáöntjük a fehérbort.
- A tojássárgáját a tejszínnel simára keverjük, majd folyamatos keverés mellett a leveshez adjuk. Sóval és fehér borssal ízesítjük.
- Belekeverjük a turbolyát és a petrezselymet, és levesszük a tűzről.
- Vékonyra szelt sonkával és citromlével ízesítve tálaljuk.
Turbolya (Anthriscus)
Az ánizsra emlékeztető illatú, édeskés növényt gyakorta termesztik is, de a kora tavaszi hónapoktól kezdve júniusig az erdőben is megtaláljuk. A francia konyha kedvelt fűszere, zöldség- és csontleves, baromfiételek, mártások ízesítője. Kiváló még sült húsok, főleg báránysültek, tojásételek fűszerezésére is. Mindenféle gomba, gombás ételek és gombás mártások elengedhetetlen füszere. Kora tavasszal megjelenő zsenge hajtásaiból salátát is készítenek, később a levelek már keserűvé és rágóssá válnak. Íze erősen eltér a petrezselyemétől, mivel gyenge, zamatos levelei édeskések és ánizsillatúak – ezért édespetrezselyemnek is nevezik. A francia konyha által használt „fines herbes”, azaz finom fűszernövények egyike.
Hatóanyagai: illóolajok, keserűanyag
Mire jó?
Gyógyhatása: vese- és emésztőszervi panaszok, kiváló salaktalanító szer.
