Van egy jó, és egy rossz hírem, kettő az egyben: mától visszajön a kánikula. Ilyenkor jó utánanézni, mit esznek azok a népek, akik jobban hozzá vannak szokva, mint mi. Ez az arab saláta igazi melegben egy teljes étkezést is kiválthat, mindemellett nagyon-nagyon jó!
A taboulleh (tabulé) saláta az utóbbi években gyakran felbukkan a magyar blogokon - étlapokon nem emlékszem, hogy már láttam volna, de remélem, sokan készítik otthon, mert egyrészt nagyon finom, másrészt nagyon jó az összetétele, és különösen a nyári melegben nagy áldás, hiszen kánikulában egy étkezés is kiváltható vele. Észak-Afrika egyik jellegzetes étele: a forró vízben áztatott törtbúzát (bulgurt) vagy kuszkuszt olívával, citrommal, petrezselyemmel és mentával ízesítik kivétel nélkül minden arab országban, de tetszés szerint hagymát is adagolhatunk hozzá.
Ezen a recepten egy szokatlan változtatás történt: búza helyett az “inkák aranyaként" ismert quinoával (ejtsd: kinoa) készült. A quinoa már több ezer évvel ezelőtt közkedvelt táplálék volt, majd a többi gabonaféle térhódításával háttérbe szorult. Napjainkban újra megtalálható az élelmiszerboltok, bioboltok polcain, sőt a FAO (Food and Agricultural Organization of the United Nations) 2013-as évet a quinoa évének tulajdonította (The International Year of the quinoa).
A változtatásnak két oka volt: egyrészt az, hogy a quinoa gluténmentes, hiszen pseudocereália, vagyis álgabona (magja kicsi, elefántcsont színű, és a köleshez hasonló méretű gyöngyszemecske). Magas tápértékű, dús fehérjeforrás (14%), rostban gazdag, valamint található benne B- és E-vitamin, magnézium, foszfor, kalcium és vas. A fehérjéket felépítő aminosavak közül kiemelkedően nagy mennyiségben tartalmazza a lizin nevű eszenciális aminosavat, amely a többi gabonafélében alig fordul elő. Zsírtartalma ugyan magasabb, mint a közönséges búzáé, azonban kedvező zsírsavösszetétele hozzájárul egészségünk megőrzéséhez. Kiemelkedően magas rosttartalma miatt felhasználása előnyös, ha étrendünk sok finomított élelmiszert tartalmaz. Különösen jó azoknak, akik húsmentes étrendre váltanak: magas fehérjetartalma miatt csökkenti a hús utáni sóvárgást.
Szöveg és recept: Bezselics-Békési Ildikó
Fotó: Tóth Milán Photography
Galéria:
