A minestrone nálunk örök kedvenc, és régóta készültem, hogy kipróbáljam a nyári változatot is, melyben friss nyári zöldségeket használtam, a gyöngybab helyett zöldbabot, a csicseriborsó helyett pedig zöldborsót. Az olasz receptek orichette tésztát ajánlanak hozzá, amit én orsótésztával helyettesítettem, és az eredetileg ajánlott friss paradicsomot kihagytam belőle. Aki nekiáll, mindenképpen hívjon vendégeket az alkalomra, ha nem elég nagy a család, mert a számos összetevő miatt nem lehet kis mennyiséget főzni belőle. Viszont mindent varakozást felülmúlt, annyira finom!

Előkészítés: 20 perc

Elkészítési idő: 60 perc

Nehézségi fok: 3

Hozzávalók:

400 g zöldbab

400 g zöldborsó

1 nagy fej vöröshagyma felaprítva

1 póréhagyma

2 gerezd zúzott fokhagyma

5 evőkanál olívaolaj

½ fej kelkáposzta felszeletelve

2 szál zeller felaprítva

2 sárgarépa felkarikázva

1 petrezselyemgyökér felkarikázva

1 kisebb brokkoli

kb. 30 bazsalikomlevél

1 csomag petrezselyem felaprítva

2 felkarikázott cukkini

1 kisebb spárgatök vagy patisszon

3-4 babérlevél

200 g parmezánkéreg

só, bors

2 deci fehérbor

2 liter zöldség alaplé

bazsalikom pesto a tálaláshoz

100 g orsó alakú levestészta

Elkészítés:

1. A vöröshagymát megpároljuk az olívaolajon, beletesszük a fokhagymát, a póréhagymát karikára vágva, majd a káposztát, a zellert és a répákat, és néhány percig együtt pirítjuk.

2. Ezután hozzáadjuk a zöldbabot, zöldborsót, a brokkolit, a bazsalikomot, a petrezselymet, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, és felöntjük az alaplével, és lassú tűzön főzzük, míg minden összetevő megpuhul, és a leves besűrűsödik (kb. 30 perc).

3. Akkor beletesszük a parmezánkérget, a cukkinit, a kockára vágott tököt és a fehérbort (ha szükséges, még egy kis vizet vagy erőlevest), és még 10 percig főzzük.

4. A tányéron 1-1 teáskanálnyi pestóval, kevés reszelt parmezánnal tálaljuk.