Tavaly a Szigetköz-Csallóköz Gasztrotérkép készítése során feleleveníthettem gyerekkori emlékeimet, többek között az egyetlen, tényleg kizárólagosan szigetközi ételspecialitás, az ecetes hal kapcsán. Ezt manapság nagyrészt az éttermek kínálják, de annak idején szinte minden háznál készítették, különösen a nyári hónapokban, mikor gyakran került rántott hal az asztalra: a kisütött adag egyik felét megettük vasárnap ebédre, a másik fele ment a páclébe és egy-két nap múlva már fogyasztásra kész volt az ecetes hal. A mi családunkban az ecetes krumplival együtt készült, aminek nyári köretként szintén nagy kultusza volt a helyi konyhákban.
Engem meglepett egyébként, hogy az éttermek most különféle halfiléből készítik ezt a fogást - régen kizárólag friss pontypatkó jöhetett szóba. Ez a recept szerepel a kiadványban, de - mivel minél többeknek szeretnék kedvet csinálni ahhoz, hogy a nyár folyamán a Szigetközbe látogassanak -, itt is közzéteszem.
Ecetes hal – szigetközi specialitás
Előkészítés: 15 perc
Elkészítési idő: 40 perc
Nehézség: 2
Hozzávalók (6 adag):
6 szép pontypatkó
3 kis fej lilahagyma
100 g liszt
100 g zsemlemorzsa
1 tojás
1 teáskanál só
2 dl olaj a sütéshez
Az öntethez:
1 l víz
½ dl almaecet
1 teáskanál cukor
½ kávéskanál só
2-3 babérlevél
10 szem fekete bors
Elkészítés:
- A pontypatkókat besózzuk, bepanírozzuk, majd forró olajban mindkét oldalán aranybarnára sütjük.
- A hagymát megtisztítjuk és karikára vágjuk.
- Közben az öntet hozzávalóit az ecet kivételével összekeverjük és felforraljuk. Hűtés után beleöntjük az ecetet is.
- A rántott ponty szeleteket egy tálba fektetjük, mellé szórjuk a hagymakarikákat és leöntjük az ecetes lével.
- Egy napra lefedve a hűtőbe tesszük és hidegen fogyasztjuk.
- Kiváló köret mellé az ecetes krumpli, akár egy tálban is készülhet a két étel.
Fontos: Az ecetes halat fogyasztás előtt 2-3 nappal készítsük el és hidegen fogyasszuk.
Lelőhely: Park Panzió és Étterem, Hédervár
Szöveg és recept: Bezselics-Békési Ildikó
Fotó: Pomaránski Luca
