Életem első puncstortája: a következőnek szebbnek kell lennie, de finomabbnak nem muszáj. A nyáron eltett rumos meggy és a darálás előtt enyhén megpirított dió megtette a hatását - sikerült egy klasszikus ízvilágú, de a megszokottnál rafináltabb tölteléket készíteni.

Hozzávalók:

A tésztához:

6 tojás

6 ek. porcukor

6 púpozott ek. liszt

Késhegynyi szódabikarbóna

A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk, majd a kanalanként hozzáadott cukorral fényesre keverjük. Ehhez adjuk hozzá folyamatos keverés mellett a sárgáját, majd a szódabikarbónával elkevert lisztet. Kivajazott-lisztezett tortaformába öntjük, és 180 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük.

Ha kihűlt, alsó és felső részéből egy-egy lapot levágunk, a közepéből pedig elkészítjük a tölteléket a következő módon:

Puncstöltelék

Piskótalap

2 ek. jó minőségű kakaópor

5 dkg reszelt fekete csokoládé

5 dkg pirított, darált dió

5 ek. rum

10-15 szem rumos meggy

porcukor, egy kevés tej

meggylekvár

A piskótát darabokra tördelve egy keverőtálba tesszük. Összekeverjük a kakaóval, a csokival, a darált dióval, a rummal és a kimagozott rumos meggyel, kevés porcukorral és egy evőkanál meggylekvárral. Hozzáadjuk a rumot és annyi tejet, hogy jó gyúrható, de nem ragadós masszát kapjunk.

A levágott tésztalap alját visszatesszük a sütőformába, megkenjük lekvárral. Rásimítjuk a tölteléket, majd befedjük a szintén lekvárral megkent felső piskótalappal. Rövid időre a hűtőbe tesszük (ha szükséges, préseljük le valamivel).

Fél óra elteltével vegyük ki a tortaformából, és vonjuk be a meggylével rózsaszínűre festett citromos cukormázzal.

Cukormáz

30 dkg cukor

1/2 citrom leve

1 ek. rum

1 ek. meggylé

1 ek víz

A cukrot a folyadékokkal folyósra keverjük, és rácsorgatjuk a tészta tetejére, majd egyenletesen eloszlatjuk rajta.