Időről időre nekifutok a „tökéletes csokoládé mousse” elkészítésének. Most is így történt, és – bár kiváló részeredményt produkáltam – még van hová fejlődnöm. Túl sok tojássárgáját tettem bele, így tömörebb lett a kelleténél, a „mousse”, azaz hab állagnál mindenképpen. Inkább krémnek volt mondható, amit a tesztszemélyek egyáltalán nem bántak, különösen a friss, erdei szamócával történt aromatizálás miatt. A szamóca aromája (mely valóban erdei, és frissen érkezett Erdélyből) átjárta a fekete csokoládét, és a tetejére is szórtam néhány szemet csemegének. Nem tettem bele sok cukrot, így különösen jól érvényesült a csokoládé és a szamóca kettőse.
Hozzávalók:
- 200 gramm fekete csokoládé feldarabolva
- 30 gramm hideg vaj
- 4 tojás sárgája
- 4 tojás fehérje
- 10 gramm porcukor
- 1 női maroknyi erdei szamóca
A tojásfehérjéből habot verünk, mikor félig elkészült, apránként hozzáadagolva a cukrot fejezzük be a műveletet. A csokoládét gőz fölött a vajjal összeolvasztjuk, majd hozzákeverjük a tojások sárgáját és simára keverjük. Hagyjuk kicsit hűlni, és óvatosan, alulról felfelé lapátolva összekeverjük a felvert fehérjével. Kb. 20 szem szamócát összetörünk, és a krémhez adjuk, a többivel a krém tetejét díszítjük. Poharakba kanalazva legalább két órára hűtőszekrénybe tesszük.
