A pácok elkészítését én végtelenül örömteli, kreatív feladatnak élem meg – még soha egy receptet sem sikerült betartanom, mert az összeállítás folyamán folyton újabb és újabb ötleteim támadnak az összetevőket, illetve azok arányát illetően. Mindig nagy gonddal kenegetem a húsokra, és felhasználás előtt élvezettel nézegetem, szagolgatom őket – olyan szépnek látok egy tál pácolt karajt vagy csirkemellet, bármit, hogy szinte sajnálom kisütni. Végül persze ez lesz a sorsuk, engem pedig kárpótol az őket elfogyasztó emberek sugárzó arca, amint a falatokat ízlelgetve a tányérjukba révednek.
Zöldfűszeres tejfölben pácolt csirkemell
– 3 egész, filézett csirkemell
– 3 egész, filézett csirkemell
Pác:
1 ek forró víz
1 citrom leve
3 dl tejföl
1 dl olívaolaj
Petrezselyemzöld
1 evőkanál aprított, friss gyömbér
Só, frissen őrölt fekete bors
1 kávéskanál kurkuma
4 friss, zöld szál menta és ugyanennyi citromfű
Só
2 nagy fej vöröshagyma, karikára vágva
Elkészítjük a pácot, a csirkemelleket félbevágjuk, megsózzuk. Egy jól zárható tálban rétegelve lerakjuk a húst, a hagymát, és leöntjük a páccal. 24 órára hűtőbe tesszük.
Köret:
Parázson sült krumpli mustáros-snidlinges mártással és pirított dióval
5 közepes krumpli, alufóliában a parázson sütve
Mártás:
1 dl olívaolaj
1 citrom leve
1 evőkanál méz ízű mustár
Só, frissen őrölt fekete bors
Frissen aprított snidling
A tálaláshoz durvára vágott pirított dió (előre, otthon is elkészíthetjük)
ITAL AJÁNLAT: Légli Ottó (Balatonboglár)
Jánoshegyi Sauvignon Blanc 2009
Jánoshegyi Sauvignon Blanc 2009
(friss és fűszeres, zöldnövényes, élénk, mégis telt, ásványos karakterrel)
