Tudtad, hogy a patisszon csak a múlt század '60-es évei óta létezik és a mosonmagyaróvári egyetemen nemesítették?
Akkor Mosonmagyaróvári Agrártudományi Egyetemnek hívták - az elnevezések cserélődnek, de a mezőgazdasági kutatás és az oktatás 1818 óta töretlenül zajlik az intézményben. Kevesen tudják például, hogy az egyetemnek köszönhetjük a közkedvelt és egészséges tökfélét, a patisszont, azaz az Óvári fehér csillagtököt, melyet Nagy György professzor nemesített a mai egyetem jogelődjeként egykor működött Kertészeti Tanszéken. A nemesítéssel kapcsolatos kísérletek máig folyamatosan zajlanak az 1960-as évektől kezdve. A fajta (az alma mater mai nevén) a Széchenyi István Egyetem Albert Kázmér Kar tulajdonában maradt.
Ezt a szép példányt tavaly nyáron a Szigetköz-Csallóköz Gasztrotérkép készítése során szereztük be a Dunaszigeti Zöldségközösség farmján, a töltelékbe a Szigetközi Sajtműhely - Élmény- és Kecskefarm mennyei sajtja került - mindketten szerepelnek a kiadványban.
Patisszon kecskesajtos kölessel töltve, petrezselyemmártással
Előkészítés: 15 perc
Elkészítési idő: 40 perc
Nehézségi fok: 2
Hozzávalók (4 adag):
A töltött patisszonhoz:
1 nagy patisszon
100 g friss kecskesajt
50 g főtt köles
Friss zöldfűszerek: petrezselyemlevél, kakukkfű, csombor
1 teáskanál só
A petrezselyemmártáshoz:
1 nagy csokor friss petrezselyemzöld
1 csokor zöldhagyma
1 gerezd fokhagyma
3 evőkanál kölesliszt
250 g tejföl
2 dl zöldség alaplé vagy húsleves
1 evőkanál vaj
1 kávéskanál só
Őrölt fekete bors
Elkészítés:
- A patisszont alaposan megmossuk majd leszárítjuk. A szára körül a tetejét körbevágjuk és óvatosan kiemeljük, majd egy kanállal kivájjuk a belsejéből a magot.
- A kölest kevés sóval puhára főzzük annyi vízben, hogy éppen ellepje – lassú tűzön, néha átkeverve elfőzzük róla a vizet.
- A kecskesajtot villával összetörjük, hozzákeverjük a főtt kölest, az apróra vágott zöldfűszereket és annyi sót, amennyi szükséges (a kecskesajt is sós ízű).
- A keveréket kanállal a patisszon kivájt belsejébe töltjük, enyhén tömörítve, hogy teljesen kitöltse. A kivágott szárat a tetejére helyezzünk, vékonyan átkenjük olajjal és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Félidőben takarjuk le sütőpapírral, hogy ne égjen meg a teteje.
- Közben elkészítjük a petrezselyemmártást: a felaprított zöldhagymát a vajon üvegesre pároljuk, néhány perc után rádobjuk a zúzott fokhagymagerezdet is és megszórjuk a kölesliszttel.
- Enyhén megpirítjuk, majd felengedjük az alaplével, belekeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet, a sót, a borsot és lassú tűzön főzzük, míg a levelek megpuhulnak. Akkor botmixerrel simára turmixoljuk és hozzákeverjük a tejfölt.
- A töltött patisszonnal tálaljuk.
Szöveg és recept: Bezselics-Békési Ildikó
Fotó: Pomaránski Luca
