Ha az ember testvére kulturantropológus, befőzés közben sokat megtudhat arról, amit eszik. Így történt nálunk is: a húgom, aki egyébként nem nagy híve a befőzésnek, a múlt héten fűtés helyett ezt a programot találta ki magának. Hogy ne unatkozzon közben, felelevenítette a boldog egyetemi éveket, és az erdélyi terepmunkát: így megismerkedhettem a felhasznált zöldségfélék, és a recept eredetével. Míg érlelődött bennem a gondolat, hogy könyvet kellene írni a témáról, elkészült a padlizsános zakuszka, és részt vehettem a dunsztolásban. Mivel közben kiderült, hogy babos és gombás változat is létezik, eldöntöttük, hogy a babosat Tinka, a gombásat én fogom elkészíteni.
Hozzávalók:
- 3 nagyobb fej hagyma
- 3 buci padlizsán
- 1 kg kápia paprika
- 1 kg paradicsompaprika
Elkészítés: a padlizsánt és a kápia paprikát akár előző nap elkészíthetjük. Én - szabad tűz híján - a sütőben sütöm, minimum egy órát, közben többször megforgatva. A paprikát szintén sütőben megsütöm, s mindkét zöldségnek lehúzom a héját. A padlizsánt fakéssel összeaprítom, a megsült paprikát pedig összeturmixolom. A hagymát és a paradicsompaprikát ledarálom, előbb a hagymát dinsztelem meg, majd a paprikát is beleteszem és együtt párolom kb. negyed órát. Ezután beleteszem a padlizsánt, a kápia paprikát és együtt párolom tovább maximum fél órát. Közben megfűszerezem sóval, borssal és babérlevéllel. Miután szépen összefőtt, kimosott, kifőzött üvegekbe töltöm, kis időre fejre fordítom, majd száraz dunsztba teszem a kincseket.
Tinka: "Az örmények iránti szimpátiám Franz Werfel: A Musza Dagh negyven napja című könyv olvasásakor éledt fel, majd tovább erősödött a System of a Down zenekar hallgatása közben. S most, hogy megtudtam, az erdélyi magyarok és románok az örményektől vették át a zakuszka készítését, elkötelezett hívük vagyok."
