Egész nyáron különféle pálinkákkal kísérleteztem a konyhában, különösen a zöldfűszeres-pálinkás lekvárok, dzsemek, zselék sikerültek jól. Fotós kollégám, Glázer Attila nevezte őket apró, üvegekbe zárt orgazmusoknak. Ez alapján a mai ebéd dupla orgazmus: a tegnap készült, friss pálinkás szilvadzsemben sütöttem meg ezt a kacsamellet, amit vörösboros-aszaltszilvás mártással tálalok. Ehhez jön még a keleti fűszerezés és az üde őszibarack – igazi tobzódás a tányér felett!
Pálinkás szilvadzsemben sült fűszeres kacsamell filé, vörösboros aszalt szilva mártással, jázminrizzsel és őszibarackbefőttel
A besózott kacsamellet (miután a bőrt bevagdostuk a tetején) legalább 24 órára bepácoljuk. Ezt követően egy tepsibe öntünk egy üveg (kb. 70 dkg) szilvadzsemet, belehelyezzük a húst, ráöntünk egy keveset a pácléből és 200 fokon kb. 1,5 órát lefedve sütjük. Ha megpuhult, levesszük a fedőt és a bőrét ropogósra sütjük. A kacsamellet kivesszük a tepsiből, a zsírt óvatosan leszedjük a szilvadzsem tetejéről, a megsült dzsemet egy lábosba szedjük, és hozzáadunk 2 dl száraz vörösborba pácolt aszalt szilvát, és összefőzzük. A mártást tálaláskor öntjük a húsra. Rizst és őszibarackbefőttet adunk hozzá.
Páclé: 1,5 dl olívaolaj, barna mustármag, őrölt koriander, őrölt kardamom, csillagánizs, 1 felszeletelt csilipaprika, szójaszósz, frissen őrölt fekete bors;
Hozzávalók: 2 (4 adag) kacsamell filé, 70 dkg szilvadzsem, jázminrizs, őszibarackbefőtt, olívaolaj, fűszerek, 2 dl száraz vörösbor, aszalt szilva;
ITAL: Luka Enikő (Sopron) Pinot Noir 2007
(melegebb, érettebb, aszaltabb pinot, mely mégis elegáns és kifinomult)
