Régen az ádvent a húsvétot megelőző hetekhez hasonlóan böjti időszak volt, melynek utolsó napja december 24-re esett - ez volt a "karácsony böjtje", így ezen a napon hal került az ünnepi asztalra.

 

A karácsony folyamán felszolgált ételeknek szimbolikus jelentőséget tulajdonítottak, így a magyar néphagyományban másnap a halat disznóhús követte: a halpikkely a pénz szimbóluma, a disznó pedig előre túr, tehát a család anyagi szükségleteinek biztosítását, javaik gyarapodását jelképezte. Szárnyas félék (pulyka, kacsa) fogyasztása csak tőlünk nyugatra volt szokás, felénk úgy tartották „elkaparja a szerencsét”.

 

A kultúrák keveredése miatt ez szép lassan feledésbe merült, és ezzel együtt megszűnt gyakorlati jelentősége is: szárnyast a paraszti portákon nem tartottak meg télire, csak néhány tojót, akik a tojást adták, így karácsony táján nem is volt. Az első hízott disznókat viszont épp karácsony előtt vágták le: ebből készült a töltött káposzta, hurka, kolbász, ami a hagyományőrző tájegységeken, például Erdélyben még mindig jelen van a karácsonyi menüben.

 

A szentesti halevésnek is megvan a maga előnye: általában későn kerül sor a vacsorára, ami jellemzően több fogásból áll, így praktikus a könnyű ételek felszolgálása, helyet hagyva a másnap déli töltött káposztának.

 

Most egy nagyon könnyű, gyors halételt hoztam (karácsonyfa díszítés közben fontos szempont az időfaktor, és az is, hogy ne teljen meg szagokkal a lakás), de összegyűjtöttem az év folyamán készített halételeket is, melyek megállják a helyüket az ünnepi asztalon:

Hozzávalók:

 

-          6 szelet fogasfilé

-          1 kg krumpli

-          só, frissen őrölt fekete bors

-          5 evőkanál vaj

 

A krumplit sós vízben félig megfőzzük, majd felkarikázzuk. Egy tűzálló tálba rakjuk, és megkenjük a pestóval, majd 180 fokos sütőben együtt sütjük 10 percig.

A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és bekenjük vele a sózott-borsozott halszeleteket, melyeket szintén egy tűzálló tálba rendezünk. Pestóval megkenve, 180 fokos sütőben 20 perc alatt megsütjük.

 

A pestó készítése:

 

-          3 csomó sima levelű zöldpetrezselyem

-          4 fokhagymagerezd, összezúzva

-          100 g tökmag, napraforgómag és mandula vegyesen

-          150 ml extra szűz olívaolaj

-          100 g frissen reszelt parmezán

-          só, frissen őrölt fekete bors

 

A petrezselymet megmossuk, szárazra rázzuk, majd a leveleket apróra vágjuk. A megtisztított fokhagymagerezdeket összezúzzuk, az olajos magvakat ledaráljuk, majd mindezt összekeverjük. Felöntjük az olívaolajjal, majd beletesszük a parmezánt is, végül sózzuk-borsozzuk. Jól záródó üvegben, a hűtőben tároljuk. Egy hét múlva fogyasztható.