Padlizsánkrém alatt általában az erdélyi változatot értjük, ami majonézzel készül, de gyakran tesznek bele apróra vágott pritamin paprikát is. Én is nagyon szeretem ezt a készítési módot, de ilyenkor, nyár végén a padlizsán csak terem, csak terem - és nem készülhet belőle mindig ugyanaz. Az angol nyelvű blogokon, weboldalakon gyakran találkozom a "baba ganoush-sal", ami a közel-keleti, szezámmagos padlizsánkrém arab neve (az angolok mostanában minden zöldségkrémet így hívnak, amihez elő kell sütni az alapanyagot). Mivel szezámmag és tahini mindig van itthon, én is elkészítettem a magam változatát, ami annyiban különbözik a közkézen forgó receptektől, hogy nem megszórtam pirított szezámmaggal, hanem egy emelt adagot ledaráltam, és belekevertem. Az eltarthatóságáról nem tudok nyilatkozni, mert nem érte meg a fotózás végét, de nem hiszem, hogy gyorsabban romlik, mint a közismert változat.
Padlizsánkrém tahinivel (Baba ganoush)
Hozzávalók (nagy adag):
1/2 kg padlizsán
5 evőkanál szűz olívaolaj
1 teáskanál szezámsó
2 gerezd zúzott fokhagyma
2-3 evőkanál friss citromlé
2 evőkanál tahini
Frissen őrölt fekete bors
3 evőkanál pirított, őrölt szezámmag
1 kávéskanál csilipehely
Elkészítés:
- Melegítsük elő a sütőt 210 C fokra.
- Vágjuk ketté a padlizsánokat, a vágott felületet rácsos alakzatban vagdossuk be.
- Dörzsöljük be szezámsóval, majd kenjük be olívaolajjal.
- Vágott felével lefelé fektessük egy tepsibe vagy sütőlapra, és süssük 1 órán keresztül, míg a lila héj magától leválik a húsról.
- Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk kihűlni.
- A héjat dobjuk ki, a húst kaparjuk bele a robotgépbe. Adjuk hozzá a többi alapanyagot, és keverjük püré állagúra.
- Kanalazzuk egy jó zárható tálba, és fogyasztás előtt hagyjuk állni legalább egy órán keresztül.
- Tálaláskor megszórhatjuk csilipehellyel vagy pirított szezámmaggal, és meglocsolhatjuk egy kevés olíva- vagy szezámolajjal.
- Pitával vagy hagyományos pirított kenyérrel fogyasztjuk
Galéria:
Fotók: Tóth Milán - tothmilan.hu
Alapanyagok: METRO
